Μπαχαρικά πιλάφι (κλασική σύνθεση)

Ερωτήσεις

Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου πιάτα, η γεύση και το άρωμα των οποίων εξαρτώνται τόσο πολύ από τα μπαχαρικά όσο η γεύση του πιλάφι. Είναι τα μπαχαρικά που δίνουν σε αυτό το πιάτο εξαιρετικές νότες και το ξεχωρίζουν από το κουάκερ ρυζιού με το κρέας. Αξίζει να σημειωθεί ότι, εκτός από τη γεύση, τα μπαχαρικά διασφαλίζουν επίσης τη μακροχρόνια συντήρηση των πιάτων σε ζεστά κλίματα, εκτελώντας τη λειτουργία ενός φυσικού συντηρητικού.
Το κλασικό σετ μπαχαρικών για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι περιλαμβάνει ζίρα, βατόμουρο, κουρκούμη ή σαφράν.

Το πιο σημαντικό συστατικό, χωρίς το οποίο είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι, είναι οι σπόροι ζαρί. Η καλύτερη ποικιλία κύμινου είναι το μαύρο ινδικό κύμινο, αλλά είναι πολύ προβληματικό να το βρείτε στα καταστήματά μας. Δεν βρίσκεται συχνά σε αγορές όπου πωλούν κυρίως λευκούς σπόρους κύμινου. Ωστόσο, εάν είναι επιθυμητό, ​​το κύμινο μπορεί να παραγγελθεί από εμπόρους ανατολίτικων μπαχαρικών. Όταν αγοράζετε ένα μπαχαρικό, πρέπει να αλέσετε τους σπόρους και να νιώσετε το άρωμά τους, έτσι ώστε οι πονηροί έμποροι να μην σας γλιστρήσουν σπόρους καρότου που μοιάζουν με κύμινο..
Η Ζίρα δίνει στο pilaf ένα ιδιαίτερο ξινό άρωμα και πικάντικες νότες. Δεν συνιστάται η άλεση των σπόρων. Πριν τα τοποθετήσετε στο καζάνι, αρκεί να τα τρίψετε στην παλάμη του χεριού σας.

Καρύκευμα πιλάφι: σύνθεση, αναλογίες μπαχαρικών, κάντε μόνοι σας

Το Pilaf είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο της μαγειρικής. Έχει ανατολίτικες ρίζες, αλλά δεν μπορεί να κατονομαστεί η ακριβής χώρα προέλευσης του ρυζιού που μαγειρεύεται με κρέας και μπαχαρικά. Σε διάφορες πηγές, όπως χώρες του Καζακστάν, του Κιργιστάν, της Τουρκίας, της Ινδίας, του Ιράν, η Κίνα ονομάζονται γενέτειρα του πιλάφι. Ταυτόχρονα, κάθε εθνικότητα έχει τα δικά της μυστικά για το μαγείρεμα πιλάφι - από ένα σύνολο συστατικών έως την τεχνολογία του τηγανίσματος και του ψησίματος. Κατά κανόνα, ετοιμάζεται, σύμφωνα με την Ανατολική παράδοση, πάνω σε τζάκι, σε ένα καζάνι με παχιά τοιχώματα. Κοινό σε όλες τις επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο είναι η ίδια σύνθεση - ρύζι (αν και μερικές φορές αντικαθίσταται με άλλα δημητριακά, όπως μαργαριτάρι κριθάρι), κρέας και μπαχαρικά. Στα μπαχαρικά βρίσκεται το μυστικό του pilaf, το οποίο του επέτρεψε να γίνει το αγαπημένο πιάτο σε όλο τον κόσμο. Επομένως, προκειμένου η οικοδέσποινα να επαναλάβει με επιτυχία τη μαγεία των ανατολίτικων μάγειρων και να κατακτήσει όλους με ένα αρωματικό και νόστιμο πιάτο, είναι εξαιρετικά σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή σύνθεση του καρυκεύματος και να διατηρήσετε τις απαραίτητες αναλογίες.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ

Καρυκεύματα για σύνθεση πιλάφι, αναλογίες

Πριν προχωρήσουμε στην περιγραφή της σύνθεσης του καρυκεύματος που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία πιλάφι, παρατηρούμε ένα ενδιαφέρον γεγονός.
Αρχικά, η σύνθεση του καρυκεύματος πιλάφι επιλέχθηκε με τέτοιο τρόπο ώστε να λειτουργεί ως φυσικό συντηρητικό. Στις καυτές ανατολικές χώρες, ο συνδυασμός ειδικών μπαχαρικών συνέβαλε στη διατήρηση της γεύσης και της ποιότητας του πιάτου για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε υψηλές θερμοκρασίες..

Σήμερα, το ψυγείο λύνει το πρόβλημα της αποθήκευσης τροφίμων, αλλά τα επώνυμα μπαχαρικά εξακολουθούν να είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα ενός τέτοιου πιάτου όπως πιλάφι, δίνοντάς του ένα μοναδικό άρωμα και γεύση..

Κλασικά συστατικά

Η σύνθεση του κλασικού πιλάφι πιλάφι περιλαμβάνει τρία κύρια συστατικά: κύμινο, βατόμουρο και σαφράν. Αυτή είναι η βάση χωρίς την οποία το pilaf δεν μπορεί να ονομαστεί pilaf. Ας εξετάσουμε τα χαρακτηριστικά αυτών των μπαχαρικών με περισσότερες λεπτομέρειες.

Το Zira είναι ένας σπόρος κύμινου, αλλά όχι συνηθισμένος, αλλά Ινδός. Αυτό το καρύκευμα χρησιμοποιείται τόσο στο σύνολο όσο και σε θρυμματισμένη μορφή. Η μυρωδιά του κύμινου είναι η κύρια νότα του καρυκεύματος για πιλάφι. Είναι αρκετά ισχυρό και πλούσιο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε ολόκληρους σπόρους στο καρύκευμα..

Το Barberry είναι ένα μούρο γνωστό σε όλους που έχουν σκούρο κόκκινο χρώμα. Η γεύση του βατόμουρου διακρίνεται από μια ελαφρώς ευχάριστη ξινή και η σύνθεση είναι απλώς μια αποθήκη βιταμινών και χρήσιμων μικροστοιχείων. Για την παρασκευή πιλάφι, το barberry χρησιμοποιείται σε αποξηραμένη μορφή. Ολόκληρα τα μούρα συμπληρώνουν τέλεια τη γεύση του κρέατος και δίνουν στο πιάτο μια αναγνωρίσιμη πικάντικη γεύση.

Το Saffron είναι ένα μπαχαρικό που δίνει στο pilaf το χαρακτηριστικό κιτρινωπό του χρώμα και του δίνει μια ελαφρώς πικάντικη και πικάντικη γεύση. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με αυτό, καθώς η περίσσεια σαφράν μπορεί να καταστρέψει το πιάτο. Κατά την επιλογή σαφράν για την παρασκευή καρυκεύματος πιλάφι, συνιστάται να αναζητήσετε αυτό το μπαχαρικό στην αρχική του μορφή. Το μη επεξεργασμένο σαφράν είναι ένα «στίγμα» ή φυτικές ίνες καφέ χρώματος. Με αυτόν τον τρόπο, είστε σίγουροι ότι θα αγοράσετε σαφράν και όχι το φθηνότερο αλεσμένο κουρκούμη, το οποίο συχνά πωλείται ως σαφράν. Παρά την ομοιότητα αυτών των φυτών, το σαφράν είναι το πιο σημαντικό μπαχαρικό στο καρύκευμα και δίνει στο pilaf το χαρακτηριστικό του άρωμα μπαχαρικών..

Είναι ενδιαφέρον! Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν, αλλά στα ανατολικά, το ίδιο το σαφράν δεν χρησιμοποιείται για την κατασκευή πιλάφι, αλλά το νερό σαφράν παρασκευάζεται με έναν ειδικό τρόπο. Για να γίνει αυτό, μερικά νήματα του φυτού αλέθονται σε κατάσταση σκόνης, μετά την οποία γεμίζουν με νερό και εγχύονται για μια ημέρα. Έχοντας τεντώσει την προκύπτουσα έγχυση, καρυκεύεται με πιλάφι, αποκτώντας έτσι ομοιόμορφο κίτρινο χρώμα και αρμονική, απαλή γεύση.

Εκτός από τα βασικά μπαχαρικά, όπως κουρκούμη, που αναφέρθηκε παραπάνω, μαύρες και κόκκινες πιπεριές (κυρίως σε ευρωπαϊκές παραλλαγές του πιάτου), σπόροι κυμινοειδούς κάρου και βότανα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα πιλάφι. Και, φυσικά, πουθενά στο μαγείρεμα πιλάφι χωρίς λαχανικά, τα οποία χρησιμεύουν επίσης ως μπαχαρικά: κρεμμύδια και σκόρδο..

Τα μπαχαρικά στο πιλάφι πιλάφι σχηματίζουν μια πλούσια χημική σύνθεση. Έτσι, το κλασικό πιλάφι πιλάφι περιέχει σχεδόν όλες τις βιταμίνες Β, καθώς και βιταμίνες C, H, E, PP. Επιπλέον, το βότανο περιέχει πολλά μέταλλα απαραίτητα για την ανθρώπινη υγεία, όπως ασβέστιο, κάλιο, ψευδάργυρο, μαγνήσιο, σίδηρο, φώσφορο, σελήνιο και β-καροτένιο.

Έτσι, η σύνθεση του καρυκεύματος για πιλάφι είναι πολύ πλούσια και ποικίλη, και για να μην χαλάσει το πιάτο, η οικοδέσποινα πρέπει να ακολουθήσει μερικούς σημαντικούς κανόνες μαγειρέματος, οι οποίοι θα περιγραφούν παρακάτω..

Πώς να μαγειρέψετε καρυκεύματα για πιλάφι στο σπίτι, κάντε το μόνοι σας

Γνωρίζοντας λοιπόν την κλασική σύνθεση του πιλάφι πιπέρι, μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας, έχοντας μελετήσει προσεκτικά τις ακριβείς αναλογίες. Ποιοι κανόνες πρέπει να ακολουθούνται στο χειρισμό μπαχαρικών, ώστε να τονίζουν τη γεύση του πιλάφι, αλλά να μην το χαλάσουν?

Διάφορες συνταγές προτείνουν τη χρήση ολόκληρων ή θρυμματισμένων μπαχαρικών. Ωστόσο, ο κύριος κανόνας είναι πάντα ο ίδιος: τα μπαχαρικά για καρυκεύματα πρέπει πάντα να είναι φρέσκα. Κατά την αγορά συστατικών για σπιτικό καρύκευμα, θα πρέπει να προσέχετε τη συσκευασία: συνιστάται να προτιμάτε το γυαλί ή το φύλλο, αλλά όχι το χαρτί. Η υψηλότερη ποιότητα και τα πιο φρέσκα μπαχαρικά πωλούνται σε γυάλινα βάζα, τα περισσότερα από τα οποία έχουν ενσωματωμένο μύλο. Έτσι, αγοράζοντας τα συστατικά για καρύκευμα σε ποτήρι, μπορούν να αλεσθούν αμέσως πριν το μαγείρεμα, από το οποίο σίγουρα θα ωφεληθεί μόνο η γεύση του πιλάφι. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι μόνο τα βότανα συνθλίβονται για την παρασκευή σπιτικών καρυκευμάτων, αλλά τα μούρα αφήνονται καλύτερα άθικτα..

Τα συστατικά για την παρασκευή καρυκευμάτων μπορούν να ποικίλουν, αλλά μερικά συστατικά παραμένουν πάντα τα ίδια:
- zira, που δίνει στο πιάτο μια λεπτή, χαρακτηριστική ανατολίτικη γεύση.
- barberry με χαρακτηριστική ξινή.
- σαφράν, χάρη στο οποίο το πιλάφι αποκτά ένα όμορφο κίτρινο χρώμα.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι το προκύπτον καρύκευμα πρέπει να προστεθεί προσεκτικά στο πιάτο, ώστε να μην διακόπτεται η γεύση του πιλάφι. Οι έμπειροι μάγειρες συμβουλεύουν, όταν προετοιμάζουν πιλάφι, να μην αναμειγνύονται τα συστατικά του καρυκεύματος μεταξύ τους, αλλά να τα προσθέτετε στο πιάτο ξεχωριστά σε διαφορετικές ώρες μαγειρέματος. Ταυτόχρονα, μπαχαρικά δεν προστίθενται στο ίδιο το πιλάφι, αλλά στο ζιρβάκ - εκείνα τα συστατικά που παρασκευάζονται σε ένα καζάνι πριν ρίξει το ρύζι εκεί (αυτό μπορεί να είναι, ανάλογα με τη συνταγή, κρέας, κρεμμύδια, καρότα και άλλα προϊόντα). Το Zirvak είναι η βάση του πιάτου και η γεύση του τελικού πιλάφι εξαρτάται από το πόσο σωστά παρασκευάζεται, ποια μπαχαρικά έχουν επιλεγεί. Εάν το μείγμα μπαχαρικών είναι ήδη έτοιμο, προσθέστε το σε πιλάφι, κατά προτίμηση 20-30 λεπτά πριν το ψήσιμο, όταν σχεδόν όλο το νερό απορροφάται..

Ο πιο σημαντικός κανόνας που πρέπει να θυμάστε όταν προετοιμάζετε πιλάφι πιπέρι είναι η μετριοπάθεια και οι ακριβείς αναλογίες. Εδώ είναι ένα παράδειγμα της κλασικής σύνθεσης των μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή πιλάφι (1 μεγάλο καζάνι).

  • μια μικρή πρέζα σαφράν (μπορεί να αντικατασταθεί με μισό κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη).
  • μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
  • 10 μούρα barberry
  • ένα κεφάλι φρέσκου σκόρδου, χωρισμένο σε σκελίδες ·
  • μείγμα κόκκινων και μαύρων πιπεριών (για γεύση, αλλά όχι περισσότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού).
  • μια πρέζα κύμινο ·
  • αλάτι για γεύση.

    Για να προετοιμάσετε χοιρινό πιλάφι, μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλεσμένη γλυκιά πάπρικα και αποξηραμένες ντομάτες στο καρύκευμα. Η γεύση του βοείου κρέατος στο πιάτο θα τονιστεί από αποξηραμένα βότανα: βασιλικός, μαντζουράνα, κύμινο. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο κοντά στην ευρωπαϊκή και όχι την ανατολίτικη έκδοση, μπορείτε να συμπληρώσετε το παραδοσιακό καρύκευμα με σπόρους μουστάρδας, σκελίδες και μοσχοκάρυδο.

    Εάν ορισμένα συστατικά δεν ήταν στην κουζίνα ή στο κατάστημα, μερικά από αυτά μπορούν να αντικατασταθούν: για παράδειγμα, το σαφράν είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με τον κουρκούμη, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί επιτυχώς με το κύμινο και αντί του βατόμουρου, η γεύση του πιλάφι θα τονίσει τέλεια τις σταφίδες, είτε είναι αποξηραμένα τα βακκίνια. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι αδύνατο να αντικατασταθεί πλήρως το καρύκευμα για πιλάφι με άλλο (για παράδειγμα, χρησιμοποιώντας καρυκεύματα για ρύζι) - ως αποτέλεσμα, θα πάρετε ένα εντελώς διαφορετικό πιάτο, πολύ μακριά από την έννοια του "πιλάφι".

    Ελλείψει χρόνου, μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα, τα οποία παράγουν πολλοί κατασκευαστές σήμερα. Όταν επιλέγετε σε αυτήν την περίπτωση, αξίζει να εστιάσετε στη συνταγή pilaf, δεδομένου ότι ένα διαφορετικό σύνολο μπαχαρικών θεωρείται για διαφορετικά συστατικά (χοιρινό, κοτόπουλο, αρνί).

    Καρυκεύματα για πιλάφι "maggi" σύνθεση

    Το μαγείρεμα πιλάφι χρησιμοποιώντας έτοιμα μπαχαρικά είναι μια επιλογή για όσους εκτιμούν το χρόνο τους. Για παράδειγμα, το έτοιμο καρύκευμα "Maggi" για πιλάφι έχει μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών, βοτάνων και λαχανικών. Περιλαμβάνει μπαχαρικά και βότανα όπως κάρυ, κύμινο, μαύρο πιπέρι, κουρκούμη, κόλιανδρο, βασιλικό, ένα πλούσιο μπουκέτο αποξηραμένων λαχανικών (καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο, πάπρικα). Επίσης, το καρύκευμα, σύμφωνα με τον κατασκευαστή, περιέχει ζάχαρη, ηλιέλαιο και κιτρικό οξύ. Επιπλέον, η σύνθεση του καρυκεύματος εμπλουτίζεται με ιωδιούχο αλάτι, το οποίο πρέπει να λαμβάνεται υπόψη όταν αλατίζετε το τελικό πιάτο. Αυτός ο τύπος καρυκεύματος είναι ιδανικός για την προετοιμασία της ευρωπαϊκής έκδοσης pilaf ή pilaf με κοτόπουλο..

    Καρυκεύματα για πιλάφι σύνθεση "φαγητό στο σπίτι"

    Το καρύκευμα πιλάφι από το "Eat at home" προσελκύει με την όμορφα σχεδιασμένη συσκευασία και τη σύνθεση υψηλής ποιότητας που δεν περιλαμβάνει βελτιωτικά γεύσης και αλάτι. Εκτός από τα κλασικά συστατικά (κύμινο, κουρκούμη, βατόμουρο), το καρύκευμα αποκαλύπτει τη γεύση του πιάτου χάρη στην προσθήκη φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και δύο τύπων πιπεριού (πάπρικα και ζεστό κόκκινο). Το αποκορύφωμα του μείγματος είναι το barberry - ο συγγραφέας του καρυκεύματος, Yulia Vysotskaya, επέλεξε μια ειδική ποικιλία από μαύρο barberry για τη σύνθεση, με πλουσιότερη γεύση και έντονη ξινή. Το πιλάφι που χρησιμοποιεί ένα τέτοιο καρύκευμα αποδεικνύεται αρωματικό και αρωματικό και έχει μέτρια μυρωδιά, και ως εκ τούτου είναι ιδανικό για συνταγές με χοιρινό, αρνί και βόειο κρέας..

    Το καρύκευμα για πιλάφι με κοτόπουλο το κάνετε μόνοι σας

    Το κοτόπουλο πιλάφι είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το κλασικό πιλάφι, το οποίο έχει μια πιο λεπτή γεύση και είναι ιδανικό για όλη την οικογένεια. Εκτός από το φρέσκο ​​φιλέτο κοτόπουλου, τα κρεμμύδια, τα καρότα σε αναλογία 1: 1: 1, θα χρειαστείτε μια προσεκτικά επιλεγμένη σύνθεση μπαχαρικών για να προετοιμάσετε νόστιμα πιλάφι. Λόγω της λεπτής γεύσης του, το κοτόπουλο δεν απαιτεί αφθονία καρυκευμάτων όπως υποτίθεται. Για παράδειγμα, σε μια συνταγή αρνιού. Η κλασική σύνθεση των μπαχαρικών (σαφράν ή κουρκούμη, κύμινο, δημητριακά), στα οποία μπορείτε να προσθέσετε διαφορετικούς τύπους πιπεριού για γεύση (μαύρο, κόκκινο, πάπρικα), βότανα (μαϊντανός, θυμάρι, μάραθο), καθώς και φρέσκο ​​σκόρδο, μπορεί να σκιάσει τη γεύση του λευκού κρέατος. χωρισμένο σε κεφάλια. Μεταβάλλοντας τη σύνθεση των μπαχαρικών, το πιλάφι κοτόπουλου μπορεί να γίνει μαλακό ή, αντίθετα, πικάντικο, γεγονός που το καθιστά ένα ευέλικτο πιάτο.

    Pilaf μπαχαρικά - οι καλύτεροι συνδυασμοί

    Το Pilaf είναι ένα πιάτο με πολλά μπαχαρικά. Είναι τα μπαχαρικά που δημιουργούν την ίδια γεύση και μυρωδιά. Η κατανόηση των μπαχαρικών είναι η μισή μάχη.

    Όχι μόνο τα μπαχαρικά δίνουν τη γεύση του πιλάφι. Το ήμισυ της γεύσης παρέχεται από σωστά τηγανητό κρέας με κρεμμύδια και καρότα και στο ρύζι προστίθενται αποξηραμένα φρούτα, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.
    Φρέσκο ​​σκόρδο και πιπεριές μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα.

    Έτοιμα μείγματα

    Παραδοσιακά «ευπροσάρμοστα» μίγματα μπαχαρικών όπως ηλιέλαιο και κάρυ συχνά προστίθενται στο πιλάφι. Το Heli Suneli είναι πιο κατάλληλο για πιλάφι με κρέας και κάρυ με πουλερικά, αν και υπάρχουν λάτρεις των αντίθετων επιλογών.

    Είναι πολύ βολικό όταν ένα τέτοιο τυπικό μείγμα ταιριάζει στο γούστο σας. Ωστόσο, σας συνιστούμε να συλλέξετε τα μείγματα μόνοι σας (αν και μπορεί να υπάρχουν προβλήματα με τα συστατικά με τη συλλογή των σωστών κάρυ).

    Γιατί τα έτοιμα μείγματα και τα αγορασμένα στο κατάστημα είναι ειδικά άσχημα?

    • Πρώτα απ 'όλα, γεύση. Δεν θα είναι πλέον δυνατό να το αλλάξετε - το μείγμα μπαχαρικών έχει ήδη συνταχθεί.
    • Σύνθεση. Για παράδειγμα, το hop suneli έχει 2 κανονικές συνθέσεις: απλούστερες και πιο περίπλοκες, αλλά μια σπάνια σακούλα αυτού του μπαχαρικού από το κατάστημα έχει τη σωστή σύνθεση (συνήθως υπάρχουν πολλές αντικαταστάσεις και μερικές φορές κάτι απρόσμενο είναι περιττό).
    • Αναλογίες. Κανείς δεν θα σας πει τίποτα για αυτά.

    Ακόμα και ένα μείγμα μπαχαρικών σε σάκους θα σας δώσει τη δόξα ενός εξαιρετικού ειδικού μαγειρικής στην πεζοπορία..

    Σας συμβουλεύουμε να το καταλάβετε και να ετοιμάσετε μια σειρά από μπαχαρικά μόνοι σας - τα εξαρτήματα βρίσκονται στο ίδιο κατάστημα ή στην αγορά. Έτσι, δεν θα υπάρξει περίσσεια στα καρυκεύματα σας και μπορείτε να αλλάξετε τη σύνθεση που ταιριάζει στο γούστο σας..

    Παραδοσιακή σύνθεση

    Στην Κεντρική Ασία, τα μπαχαρικά είναι η ουσία των εθνικών πιάτων.
    Για 1 κιλό κρέας, ⅓ κουταλιά της σούπας του μείγματος μπαχαρικών θα δώσει ελαφριά γεύση, ⅔ κουταλιά της σούπας - μεσαίο κορεσμό και μια συσσωρευμένη κουταλιά της σούπας θα κάνει πλούσιο πιλάφι.

    Όπου αναφέρονται οι αναλογίες μπαχαρικών, αυτό δεν αφορά κάποιο βάρος κρέατος ή πιλάφι, αλλά αναλογίες. Χρειάζεστε περισσότερο μείγμα - αυξήστε τις αναλογίες διατήρησης. Στη συνέχεια, μπορείτε να αλλάξετε τις αναλογίες με βάση την εμπειρία και το γούστο σας.

    Με την πάροδο του χρόνου, ένα παραδοσιακό σύνολο μπαχαρικών αναπτύχθηκε για πιλάφι:

    • Zira (κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού.
      Χρησιμοποιούνται σπόροι. Το κύριο μπαχαρικό για πιλάφι. Λαμβάνονται και οι δύο ολόκληροι κόκκοι και αλεσμένοι σε σκόνη.
      Μπορεί να αντικαταστήσει το κύμινο.
    • Barberry - 15 γραμμάρια.
      Το Pilaf είναι ένα λιπαρό πιάτο, και είναι καλό να αισθάνεστε μια ξινή νότα σε αυτό, κάτι που κάνει το barberry.
      Μπορεί να αντικατασταθεί με dogwood.
    • Σαφράν - μια πρέζα.
      Αυτό το μπαχαρικό δίνει στο πιάτο μια χρυσή απόχρωση και ένα ευχάριστο άρωμα. Μερικές φορές αντικαθίσταται με κουρκούμη (1,5 κουταλάκι του γλυκού).

    Πρέπει να βάλετε το σκόρδο, πρέπει να το αναφέρετε, αν και αυτό δεν είναι καρύκευμα. Αυτό το βότανο είναι δημοφιλές στην ανατολίτικη κουζίνα. Έχει έντονο άρωμα που δημιουργεί μια ορεκτική γεύση και μυρωδιά στο πιάτο.

    Όλες οι «υποκαταστάσεις», αν και αποδεκτές, μπορούν να αλλάξουν σε μεγάλο βαθμό τη γεύση του πιάτου. Να το θυμασαι.

    Ποια καρυκεύματα προστίθενται περισσότερο

    • Αποξηραμένες ή λιαστές ντομάτες 1,5 κουταλιές της σούπας. Συνήθως προστίθεται στο ρύζι και προσθέτει μια ελαφριά γεύση ντομάτας.
    • Πάπρικα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
      Αλλάζει χρώμα και προσδίδει ένα ελαφρύ πιπέρι άρωμα.
    • Σπόροι κόλιανδρου.
    • Πιπέρι διαφορετικών ποικιλιών.

    Πρωτότυπος

    • Βανίλια.
    • Κανέλα.
    • Μοσχοκάρυδο (έδαφος).
    • Sumach - το καρύκευμα δίνει μια ξινή στυπτική γεύση στο πιάτο, δεν δίνει μυρωδιά.
    • Δενδρολίβανο - δίνει ένα άρωμα πεύκου και λίγο πικάντικο.
    • Αλμυρό - μοιάζει με καυτή πιπεριά με γεύση.
    • Το Fenugreek είναι ένα πολύ δυνατό μπαχαρικό, μερικοί άνθρωποι έχουν γεύση καρυδιού ή μανιταριού όπως το fenugreek.

    Για πιλάφι με κοτόπουλο ή γαλοπούλα

    Το πιλάφι κοτόπουλου διαφέρει, για παράδειγμα, το πιλάφι αρνιού με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Το κοτόπουλο είναι τρυφερό κρέας με τη δική του ενδιαφέρουσα γεύση και άρωμα. Επομένως, λιγότερα μπαχαρικά τοποθετούνται σε πιλάφι με κοτόπουλο.

    • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
    • Αιχμηρό κόκκινο (φρέσκο ​​ή αποξηραμένο).
    • Χόρτα μαϊντανού (αποξηραμένα ή φρέσκα).
    • Zira σε κόκκους.;
    • Barberry (κόκκινο ή μείγμα με μαύρο).
    • Αλεσμένο θυμάρι;
    • Το σαφράν, μπορεί να αντικαταστήσει τον κουρκούμη.

    Για πιλάφι γαλοπούλας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια καρυκεύματα.

    Με χοιρινό

    Το πιλάφι με χοιρινό είναι διάσημο για τη ζουμερότητα, την ήπια πλούσια γεύση και την περιεκτικότητα σε λιπαρά..
    Τα μπαχαρικά λειτουργούν καλά για το χοιρινό:

    • Σουμάκι;
    • Δενδρολίβανο;
    • Γλυκιά αλεσμένη πάπρικα;
    • Αποξηραμένος βασιλικός;
    • Κουρκούμη;
    • Δάφνη;
    • Οξυάκανθα;
    • Ζήρα.

    Το χοιρινό ειδικά "αγαπά" το σκόρδο - μην ξεχάσετε να το βάλετε.

    Με αρνί

    Προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη σύνθεση μπαχαρικών για πιλάφι με αρνί:

    • Κουρκούμη;
    • Ζήρα;
    • Οξυάκανθα;
    • Fenugreek;
    • Σουμάκι;
    • Πάπρικα;
    • Κάρι;
    • Κολίανδρο;
    • Αλμυρά.

    Με βόειο κρέας

    Πιλάφι με βόειο κρέας - λιγότερο λιπαρό από ό, τι με χοιρινό ή αρνί.
    Αυτά τα μπαχαρικά πηγαίνουν καλά σε πιλάφι με βόειο κρέας:

    • Κρόκος;
    • Πάπρικα;
    • Χιλή;
    • Κολίανδρο;
    • Ζήρα;
    • Οξυάκανθα.

    Στο Ουζμπεκιστάν

    Για να προετοιμάσετε αυτό το παραδοσιακό πιλάφι με πικάντικη και πλούσια γεύση, προσθέστε απαραίτητα:

    • Το Zira είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό στο παραδοσιακό πιλάφι.
    • Οξυάκανθα.

    Φροντίστε να βάλετε φρέσκο ​​σκόρδο και κόκκινη καυτερή πιπεριά σε λοβό.

    Συμβουλές για το πώς να συναρμολογήσετε το μείγμα μπαχαρικών

    Αυτή είναι και μια απλή και περίπλοκη ερώτηση..

    Απλό, γιατί πρέπει να πάρετε τη σωστή ποσότητα κάθε μπαχαρικού, να αλέσετε κάτι και να ανακατέψετε.

    Και η πολυπλοκότητα είναι ανάλογη. Δεν υπάρχουν έτοιμες συνταγές για το γούστο σας. Υπάρχουν προτεινόμενες αναλογίες και αναλογίες. Επιπλέον, τα μπαχαρικά από παρτίδα σε παρτίδα μπορούν να αλλάξουν σοβαρά τη γεύση. Εδώ είναι, μαγειρική δημιουργικότητα.

    Τα συστατικά μπαχαρικών αγοράζονται στο σούπερ μάρκετ ή στην αγορά, αλλά μην βιαστείτε να ανακατέψετε: είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό πριν το μαγείρεμα πιλάφι.

    Κατά την προσθήκη

    Κάθε πλοίαρχος έχει τη δική του γνώμη για το πώς να μαγειρεύει πιλάφι. Αυτό ισχύει επίσης για τον χρόνο προσθήκης καρυκευμάτων..

    Κάποιος συμβουλεύει να βάλει μπαχαρικά σε τρία περάσματα (στο κρέας, όταν βάζει καρότα και στο ρύζι), κάποιος - μόνο ένα, όταν το κρέας τηγανίζεται.

    Δεν πρέπει να προσθέτετε μπαχαρικά σε ζεστό λίπος - θα κάψουν άσκοπα και μπορούν να δώσουν πικρία αντί για άρωμα.

    Σας συνιστούμε να προσθέτετε μπαχαρικά όταν το κρέας ροδίζει και μειώνεται η θερμότητα στο καζάνι. Στη συνέχεια, μπορείτε να πειραματιστείτε με μερικούς σελιδοδείκτες μπαχαρικών..

    Ο πικάντικος πλούτος πιλάφι είναι πολύ σημαντικός, αλλά ένα σωστά φτιαγμένο ζιρβάκ δεν δίνει λιγότερη γεύση..

    Ποια μπαχαρικά προστίθενται στο πιλάφι για άρωμα και γεύση

    Το Pilaf είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα στον κόσμο. Προήλθε από ανατολίτικες παραδόσεις. Κάθε χώρα έχει τη δική της προσέγγιση στο μαγείρεμα. Χρησιμοποιούνται διάφορα σύνολα συστατικών και διάφορες μέθοδοι. Τα μπαχαρικά για πιλάφι είναι το κύριο συστατικό που είναι υπεύθυνο για το πικάντικο, το άρωμα, το πικάντικο.

    Μπαχαρικά για πιλάφι στο Ουζμπεκιστάν

    Υπάρχουν πολλές παραλλαγές πιλάφι, αλλά το πιο δημοφιλές σήμερα είναι το Ουζμπεκιστάν. Είναι αυτός που μπορεί συχνά να φανεί στη φωτογραφία όταν πρόκειται για ένα ανατολίτικο πιάτο με ρύζι..

    Όλα τα είδη των συστατικών χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα, που κυμαίνονται από διαφορετικούς τύπους κρέατος έως μια επιλογή μπαχαρικών για κάθε γούστο και προϋπολογισμό. Αλλά η τυπική σύνθεση του καρυκεύματος για πραγματικό Ουζμπεκιστάν πιλάφι περιλαμβάνει:

    • zira ως το κύριο μπαχαρικό για πιλάφι?
    • πάπρικα;
    • πιπέρι;
    • οξυάκανθα;
    • σαφράν ή κουρκούμη
    • χρειάζεστε κρεμμύδια και σκόρδο.

    Αυτή είναι μια παραδοσιακή επιλογή που συμπληρώνεται σύμφωνα με τα γούστα και τις επιθυμίες..

    Zira και πώς μπορεί να αντικατασταθεί

    Αυτό το μπαχαρικό, που ονομάζεται επίσης κύμινο, έχει έντονη, ευχάριστη, πικρή και ελαφρώς καρύδια μυρωδιά. Το Zira για pilaf λαμβάνεται με δημητριακά ολικής αλέσεως, τα οποία θα δίνουν μια πικάντικη γεύση. Πριν προσθέσετε, πρέπει να τα αλέσετε με τα χέρια σας για να αποκαλύψετε τις μοναδικές ιδιότητες του μπαχαρικού πιλάφι.

    Το Kumin δεν είναι πάντα εύκολο να βρεθεί. Εναλλακτικά, τα πρόσθετα από "μπαχαρικά" ή μείγματα από "knorr" ή "kotanyi" είναι κατάλληλα, περιέχουν zira για pilaf. Στο «καρύκευμα» τα μπαχαρικά για πιλάφι παρουσιάζονται ξεχωριστά. Οι Knorr και kotanyi έχουν ένα μείγμα καρυκευμάτων ειδικά για pilaf. Αυτά τα συμπληρώματα έχουν ένα γνωστό όνομα και καλές κριτικές..

    Το μπαχαρικό μπορεί να αντικατασταθεί με κύμινο σπόρους. Έχει παρόμοια γεύση και εμφάνιση. Ωστόσο, το zira είναι πιο κατάλληλο για πιλάφι, αφού έχει πιο εκφραστική γεύση και άρωμα από το κύμινο..

    Το κορίανδρο είναι μια εναλλακτική λύση. Αντικαθιστά το κύμινο αρκετά καλά. Όμως, αυτό σίγουρα θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου. Το χαρακτηριστικό γεύσης ξινό και καρυδιού του κύμινου θα παραμείνει. Ωστόσο, δεν υπάρχει πικρία. Ρίξτε σε ένα τέτοιο μπαχαρικό σταδιακά και προσεκτικά, φέρνοντας το πιάτο στην καλύτερη γεύση..

    Πάπρικα

    Αυτό το καρυκεύματα γλυκού κόκκινου πιπεριού προστίθεται σε όλες σχεδόν τις συνταγές για ένα νόστιμο ανατολίτικο πιάτο, κορεσμένο το άρωμά του με τις νότες που έχουμε συνηθίσει..

    Η πάπρικα έχει μια ελαφριά γλυκιά γεύση με μια λεπτή ένδειξη πικρίας. Μπορεί να δοκιμάσει λίγο πικάντικο, οπότε πρέπει να το ρίξετε προσεκτικά. Η πάπρικα έχει φωτεινό, θετικό χρώμα που κυμαίνεται από πορτοκαλί έως κόκκινο.

    Δενδρολίβανο

    Έχει πικρή γεύση και ξινή μυρωδιά. Για πιλάφι, χρειάζεστε μόνο λίγο ξηρό ψιλοκομμένο καρύκευμα ή ένα μικρό φρέσκο ​​κλαδί.

    Το δεντρολίβανο είναι "συντονισμένο" με άλλα βότανα εκτός από τα φύλλα δάφνης. Έχει έντονη ευχάριστη μυρωδιά που παραμένει ακόμη και μετά από παρατεταμένη θερμική επεξεργασία. Προσθέστε προσεκτικά το δεντρολίβανο, διαφορετικά μπορεί να δώσει στο φαγητό μια γεύση καμφοράς..

    Οξυάκανθα

    Αυτό είναι ένα υπέροχο ξινό και ξινό μούρο. Για αυτό, το barberry ονομάζεται "βόρειο λεμόνι". Περιλαμβάνεται σε πολλά παραδοσιακά μπαχαρικά. Τα μούρα βατόμουρου είναι εξαιρετικοί "φίλοι" με άλλα μπαχαρικά για πιλάφι: κάρυ, σαφράν, κόλιανδρο, σκόρδο, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κουρκούμη, κύμινο.

    Το Barberry είναι μια επιθυμητή προσθήκη σε ένα ανατολίτικο πιάτο, δίνοντάς του ένα μπαχαρικό. Εξουδετερώνει το περιττό λίπος και προσθέτει ένα ενδιαφέρον οξύ. Αυτό το καθιστά το τέλειο καρύκευμα για πιλάφι..

    Κουρκούμη

    Είναι ένα εξαιρετικό καρύκευμα για πιλάφι και ένα αξιόλογο υποκατάστατο του σαφράν. Αλλά θα ήταν λάθος να πιστεύουμε ότι αυτή είναι μόνο μια εναλλακτική λύση. Στην Κεντρική Ασία και το Αζερμπαϊτζάν, ο κουρκούμη είναι ένα αμετάβλητο καρύκευμα για πιλάφι. Και ορισμένοι από τους τύπους του δεν μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς αυτό..

    Το κουρκούμη έχει πικάντικο άρωμα και ελαφριά γεύση με νότες από ξύλο και μόσχο, που μεταφράζονται σε πικρή επίγευση που θυμίζει τζίντζερ. Η μυρωδιά του είναι λεπτή και περίεργη, πολύ ευχάριστη, μερικές φορές μόλις αντιληπτή. Το φρέσκο ​​κουρκούμη θα μυρίζει αρκετά φωτεινό όταν τρίβεται.

    Επιπλέον, το καρύκευμα έχει χρυσή απόχρωση, που δίνει στο πιάτο μια κομψή και ορεκτική εμφάνιση. Αν κοιτάξετε τη φωτογραφία με την εικόνα του πιάτου, μπορείτε να δείτε αμέσως το πλούσιο χρώμα των δημητριακών..

    Κρόκος

    Αυτό το μπαχαρικό χαρακτηρίζεται από τη γεύση του μελιού με μεταλλική απόχρωση, πικρή και ζεστασιά. Σύμφωνα με τις κλασικές συνταγές, το μπαχαρικό χρησιμοποιείται απαραίτητα για πιλάφι. Χάρη στο σαφράν, το ρύζι αποκτά ένα ακριβό χρυσό χρώμα και ένα λεπτό άρωμα. Πριν από αυτό, πρέπει να το μουλιάσετε σε γάλα ή νερό. Και χρησιμοποιήστε αυτό το νερό για να χρωματίσετε ομοιόμορφα τα δημητριακά και να αναπτύξετε τη γεύση.

    Ανατολίτικα μπαχαρικά

    Στη ρωσική κουζίνα, χρησιμοποιούνται ανατολίτικα μπαχαρικά.

    Ένα σωστά αποτελούμενο σετ μπαχαρικών και βοτάνων θα βοηθήσει εύκολα να αποκαλύψει και να μεταμορφώσει τις γεύσεις του πιάτου..

    Τα πιο δημοφιλή ανατολίτικα μπαχαρικά:

    • Κολίανδρο. Χρησιμοποιείται τόσο φρέσκο ​​όσο και αποξηραμένο. Πρέπει να αγοραστούν ολόκληροι σπόροι. Διατηρούν καλύτερα τη γεύση τους.
    • Κανέλα. Έχει πικάντικη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Ο στόχος του είναι να κάνει το άρωμα του πιάτου ελκυστικό και ενδιαφέρον..
    • Γαρύφαλλο. Είναι ένα ελαφρώς πικάντικο μπαχαρικό με ασυνήθιστο ζεστό άρωμα. Το Clove είναι ένα μη τυπικό καρύκευμα για πιλάφι. Το βάζουν συνειδητά και προσεκτικά.
    • Τζίντζερ. Διατίθεται φρέσκο ​​και αποξηραμένο. Το τζίντζερ σε σκόνη είναι πολύ πιο ζεστό από το φρέσκο ​​τζίντζερ. Οι λάτρεις της ασιατικής ομορφιάς το προσθέτουν στο πιλάφι.
    • Μοσχοκάρυδο. Χρησιμοποιείται για την έκφραση του ιδιαίτερου πνεύματος του πιάτου και της πολυτέλειας..
    • Λυκίσκος suneli. Αυτό είναι ένα παραδοσιακό ξηρό καρύκευμα που είναι ιδανικό για πιλάφι. Υπάρχουν 30 συστατικά στην κλασική του σύνθεση. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται μια απλοποιημένη έκδοση του λυκίσκου suneli, από 6 βασικά συστατικά - βασιλικό, άνηθο, κόλιανδρο, μαντζουράνα, σαφράν και καυτερή πιπεριά.

    "Maggi"

    Ο κατασκευαστής προσφέρει ένα ειδικά επιλεγμένο μείγμα καρυκευμάτων για πιλάφι με κοτόπουλο. Περιέχει υψηλής ποιότητας αναλογίες φυσικών λαχανικών, αρωματικών βοτάνων και μπαχαρικών και έχει αναλυτικές οδηγίες.

    Το καρύκευμα για πιλάφι περιέχει αποξηραμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Τα περιεχόμενα του φακελίσκου προστίθενται απλά στο πιάτο κατά την προετοιμασία.

    "Φαγητό στο σπίτι"

    Στην ποικιλία του κατασκευαστή, μπορείτε να βρείτε όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά για την κατασκευή κλασικών πιλάφι. Υπάρχουν καρυκεύματα, καθαρά και μικτά.

    Μια επιλογή για κρέας που έχει καλές κριτικές είναι τέλεια. Αποτελείται από τα απαραίτητα μπαχαρικά για πιλάφι - κύμινο, πάπρικα, κρεμμύδι, σκόρδο και πιπέρι. Και επίσης υπάρχουν κόλιανδρο, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα, βασιλικός, αλμυρός.

    Κίτρινο πιλάφι πιπέρι

    Αυτό το συμπλήρωμα ονομάζεται κάρυ - ένα μείγμα μπαχαρικών βασισμένο σε κουρκούμη ρίζα, το οποίο δίνει το πλούσιο κίτρινο χρώμα. Μερικές φορές το χρώμα είναι πιο κοντά στο πορτοκαλί. Το μείγμα αποτελείται από ένα σύνολο πολλών αρωματικών μπαχαρικών. Το κάρυ έχει έντονες πικάντικες γεύσεις και έντονο χαρακτηριστικό άρωμα.

    Πόσα μπαχαρικά να βάλετε

    Η ουσία του πιλάφι είναι καρυκεύματα. Χωρίς αυτούς, είναι απλώς χυλό με κρέας. Αλλά η ποσότητα πρέπει να προσεγγιστεί με σύνεση..

    Κατά προσέγγιση αναλογίες και σύνθεση καρυκευμάτων για πιλάφι για 5-6 μερίδες:

    • Κουρκούμη ή σαφράν - 1 ώρα / λίτρο.
    • Πάπρικα - 1 ώρα / λίτρο.
    • Zira ή κύμινο - 1 ώρα / λίτρο.
    • Barberry - 6-8 μούρα.
    • Αποξηραμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο. (αλλά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο).
    • Πόσο πιπέρι και αλάτι χρειάζεστε εξαρτάται από τον ειδικό μαγειρικής.

    Ποια μούρα προστίθενται:

    Παραδοσιακά, το μούρο που προστίθεται στο πιλάφι είναι barberry. Ο στόχος του είναι να προσθέσει μια πικρή ξινή. Αλλά μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες ή αποξηραμένα βακκίνια.

    Υπάρχουν επίσης συνταγές με αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα, κυδώνι, κολοκύθα και άλλα φρούτα και λαχανικά..

    Καρυκεύματα και μπαχαρικά για να φτιάξετε νόστιμο πιλάφι

    Σχεδόν κάθε έθνος έχει τον δικό του τύπο πιλάφι και μια συνταγή για την προετοιμασία του. Το κύριο μέρος αυτού του πιάτου είναι το ρύζι και το κρέας, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις στην επιλογή των δημητριακών, όταν το ρύζι αντικαθίσταται με σιτάρι, καλαμπόκι και ακόμη και ρεβίθια και το κρέας αντικαθίσταται με ψάρι, στην Οδησσό προετοιμάζουν νόστιμα πιλάφι με μύδια και ραπά. Οι άνθρωποι που δεν τρώνε κρέας μαγειρεύουν πιλάφι με λαχανικά και φρούτα.

    Η κύρια διαφορά μεταξύ πιλάφι και κουάκερ και παρόμοιων πιάτων δεν είναι στα συστατικά, αλλά στη μέθοδο παρασκευής. Στο πιλάφι, το μέρος των κόκκων δεν βράζει, αλλά μαγειρεύεται. Αλλά χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα με πικάντικα αρώματα, ακόμη και η τήρηση της τεχνολογίας μαγειρικής δεν θα σας επιτρέψει να επιτύχετε μια τόσο υπέροχη, εκλεπτυσμένη γεύση, χρώμα και άρωμα.

    Τα κύρια συστατικά περιλαμβάνουν τα μπαχαρικά για πιλάφι, τα οποία περιλαμβάνονται στη συνταγή για το μαγείρεμα του πιάτου και η σύνθεσή τους εξαρτάται από την εθνικότητα της κουζίνας. Σε κάθε έκδοση, το πιλάφι παρασκευάζεται σύμφωνα με τη δική του συνταγή και, ανάλογα με τον τύπο κρέατος ή ψαριού που χρησιμοποιείται, μπαχαρικά προστίθενται στο καρύκευμα.

    Μπαχαρικά για καρυκεύματα

    Η γεύση του πιλάφι εξαρτάται πλήρως από το καρύκευμα, χωρίς αυτό, μετατρέπεται σε συνηθισμένο κουάκερ. Εκτός από το εξαιρετικό άρωμα και τη γεύση που προσδίδεται στο πιάτο, τα μπαχαρικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεσή του είναι φυσικά συντηρητικά, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής για χρήση σε ζεστά κλίματα. Επιπλέον, τα μπαχαρικά έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες, βελτιώνουν την πέψη, καθαρίζουν το αίμα και έχουν ευεργετική επίδραση σε ολόκληρο το σώμα. Πολλά από αυτά χρησιμοποιούνται με επιτυχία στη θεραπεία διαφόρων ασθενειών..

    Τα κύρια μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή πιλάφι, τις γεύσεις και τα αρώματά τους:

    • zira, που έχει ένα ευχάριστο, έντονο άρωμα, που θυμίζει κύμινο.
    • barberry, που δίνει μια λεπτή ξινή γεύση.
    • κουρκούμη, η οποία έχει ελαφρώς πικάντικη γεύση και μετατρέπεται σε κίτρινο ρύζι.
    • σαφράν, που δίνει στο πιάτο ένα λαμπερό άρωμα καψίματος και πικάντικη γεύση.
    • αλμυρή, η οποία έχει ευχάριστη γεύση και πικάντικο άρωμα.
    • Κόκκινο πιπέρι;
    • πάπρικα με γλυκιά γεύση με πίκρα.
    • φασκόμηλο, που δίνει ένα λεπτό ξινό άρωμα.
    • κόλιανδρο (κόλιαντρο) με πικάντικο άρωμα και γεύση.

    Τα μπαχαρικά κόλιανδρο και κόλιαντρο λαμβάνονται από το ίδιο φυτό, το κόλιανδρο είναι κόλιανδρο. Εκτός από τα μπαχαρικά που αναφέρονται, μετά την προσθήκη ρυζιού, καρότα, σκόρδο προστίθενται στο πιλάφι, επιπλέον, ολόκληρα κεφάλια. Και μαγειρεύοντας κρέας - ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

    Καρυκεύματα για πιλάφι

    Από τα αναφερόμενα μπαχαρικά, παρασκευάζονται καρυκεύματα για πιλάφι, η σύνθεση των οποίων εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος και η ποσότητα εξαρτάται από τον όγκο του πιάτου. Σε κάθε περίπτωση, το μείγμα είναι πλούσιο σε βιταμίνες. Τα μαγειρεμένα μπαχαρικά αυξάνουν την όρεξη και έχουν ευεργετική επίδραση στην πέψη.

    Για κάθε τύπο κρέατος ή άλλου προϊόντος, ορισμένα μπαχαρικά προστίθενται στο καρύκευμα που είναι συμβατά με αυτό το συγκεκριμένο κρέας ή ψάρι. Δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι τα καρυκεύματα, εκτός από τη γεύση τους, έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες και έχουν χρησιμοποιηθεί ευρέως από τους θεραπευτές από την αρχαιότητα. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να γνωρίζετε τις παρενέργειες και τη χρήση τους με μέτρο. Οι χρήσιμες και φαρμακευτικές ιδιότητες κάθε μπαχαρικού ξεχωριστά, που προστίθενται στο μείγμα καρυκευμάτων για πιλάφι, θα συζητηθούν με περισσότερες λεπτομέρειες παρακάτω..

    Αναπτύσσεται στην Κεντρική Ασία, την Ινδία, τη Βόρεια Αφρική και τη Λατινική Αμερική. Στην Ευρώπη, βρίσκεται σε χώρες στις ακτές της Μεσογείου. Υπάρχουν δύο τύποι:

    • Kirmanskaya - μικρό, με μαύρο χρώμα.
    • Περσικά - με κιτρινωπή απόχρωση, μεγαλύτερη.

    Η Zira αραιώνει το αίμα, καθιστώντας το λιγότερο ιξώδες, εξουδετερώνοντας το σχηματισμό θρόμβων αίματος, τα οποία είναι η κύρια αιτία εγκεφαλικών επεισοδίων και καρδιακών προσβολών. Αυξάνει την όρεξη και βελτιώνει την πέψη, βοηθά στην πέψη των τηγανισμένων και λιπαρών τροφών. Η συνεχής χρήση του μπαχαρικού έχει ευεργετική επίδραση στον εγκέφαλο και την όραση. Διαθέτει αντιμικροβιακές ιδιότητες, προωθώντας την ταχεία επούλωση τραυμάτων. Αφαιρεί την περίσσεια υγρού από το σώμα.

    Οξυάκανθα

    Αναπτύσσεται στη Νοτιοδυτική Ασία, την Υπερκαυκασία, την Κεντρική, Ανατολική και Νότια περιοχή της Ευρώπης, στον Βόρειο Καύκασο.

    Τα μούρα αυτού του φυτού βοηθούν στην αύξηση της όρεξης, στην προώθηση της εκροής της χολής και στην εξάλειψη των μυϊκών και αγγειακών σπασμών. Στην Ινδία, για μεγάλο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιείται ως καθαριστής αίματος και αποκαταστατικός παράγοντας. Είναι αντιφλεγμονώδες και βακτηριοκτόνο φάρμακο, απομακρύνει τοξικές ουσίες, αποτρέπει κακοήθη νεοπλάσματα. Τα μούρα βατόμουρου αυξάνουν την ανοσία, αναζωογονώντας το σώμα σε κυτταρικό επίπεδο.

    Κουρκούμη

    Ένα φυτό από το γένος τζίντζερ, που προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ινδία και την Ινδοκίνα.

    Τα οφέλη του κουρκούμη:

    • καταστέλλει επιλεκτικά τα καρκινικά κύτταρα χωρίς να επηρεάζει τα υγιή.
    • καθαρίζει το αίμα μειώνοντας τα επίπεδα χοληστερόλης, εξουδετερώνει το σχηματισμό θρόμβων αίματος.
    • ενισχύει τον καρδιακό μυ και μειώνει την αρτηριακή πίεση, δείχνοντας αγγειοδιασταλτική δράση.
    • ο πόνος ανακουφίζει από τον ρευματικό πόνο, την αρθρίτιδα και την αρθροπάθεια, τον πονοκέφαλο.
    • είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό για αναπνευστικές ασθένειες, καταστέλλει τη φυματίωση.
    • καθαρίζει το ήπαρ και το πεπτικό σύστημα, παρεμβαίνοντας στην αναπαραγωγή επιβλαβών μικροβίων, προστατεύει από τις επιδράσεις των τοξικών ουσιών.
    • ομαλοποιεί το μεταβολισμό.

    Το κουρκούμη έχει πολύ ισχυρή επίδραση σε ολόκληρο το σώμα, επομένως είναι απαραίτητο να το χρησιμοποιήσετε με μέτρο, όταν παίρνετε φάρμακα, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Για ορισμένες ασθένειες, πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του..

    Κρόκος

    Αναπτύσσεται στην Κεντρική Ευρώπη, τη Μεσόγειο, τη Μικρά Ασία και την Κεντρική Ασία, στη Μέση Ανατολή στην Κίνα. Οι φαρμακευτικές του ιδιότητες έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα σε αλοιφές και βάμματα. Λόγω της ποιότητάς του να καθαρίζει το σώμα από τοξίνες, το σαφράν χρησιμοποιείται άριστα για τοξίκωση αλκοόλ, καθαρίζει τα νεφρά και σταματά την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Τα φάρμακα με βάση το σαφράν χρησιμοποιούνται ως συμπλήρωμα στη θεραπεία περισσότερων από εκατό ασθενειών.

    Αλμυρά

    Αναπτύσσεται στις χώρες της Μεσογείου και της Ασίας.

    Θεραπευτικές ιδιότητες του μπαχαρικού:

    • θεραπεύει πληγές, όπως εφαρμόζεται σε τσιμπήματα εντόμων.
    • ανακουφίζει από σακχαρώδη διαβήτη.
    • καθαρίζει τα έντερα, ομαλοποιεί τις λειτουργίες του στομάχου.
    • είναι ανθελμινθικό?
    • επηρεάζει ευνοϊκά το ήπαρ και τη χολή, τα νεφρά και την ουροδόχο κύστη, θεραπεύοντας την κυστίτιδα.
    • διαφωτικό και διουρητικό που καθαρίζει τη λέμφο.
    • έχει ευεργετική επίδραση στο ουρογεννητικό σύστημα, βοηθώντας τις γυναικείες διαταραχές και την ανδρική ανικανότητα.
    • είναι αντικαταθλιπτικό, αυξάνει την εγκεφαλική δραστηριότητα, δίνει μια έκρηξη ενέργειας.

    Με όλες τις θεραπευτικές ιδιότητες, υπάρχουν επίσης αντενδείξεις, ασθένειες στις οποίες είναι καλύτερα να μην τρώτε πιάτα με αλμυρά. Για παράδειγμα, σε ασθένειες των νεφρών και του ήπατος, ειδικά στο οξύ στάδιο. Επίσης, δεν συνιστάται η χρήση του κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, του έλκους του δωδεκαδακτύλου και των καρδιακών αρρυθμιών.

    ΣΟΦΌΣ

    Το Sage προέρχεται από την Ιταλία, τη νοτιοανατολική Ευρώπη και τα Βαλκάνια. Έχει αντισηπτικές και στυπτικές ιδιότητες, σταματά το αίμα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη θεραπεία της φλεγμονής των ούλων και της στοματικής κοιλότητας. Έχετε ευεργετική επίδραση στη γαστρίτιδα, στο γαστρικό έλκος και στη φλεγμονή της χοληδόχου κύστης.

    Κολίανδρο

    Ο κόλιανθος έχει αναλγητική και αντισηπτική ποιότητα, χρησιμοποιείται ευρέως σε ασθένειες του στομάχου και των εντέρων, για την καταπολέμηση των σκουληκιών και τη θεραπεία του κρυολογήματος.

    Καρυκεύματα μαγειρικής για πιλάφι

    Οι τύποι πιλάφι είναι αναρίθμητοι, καθώς και οι μέθοδοι παρασκευής του με ένα σύνολο προϊόντων. Είναι καλύτερα να επιλέξετε μόνοι σας μπαχαρικά για πιλάφι, βασιζόμενοι στο γούστο σας, και όχι ακολουθώντας τυφλά τις συνταγές, η πλειονότητα των οποίων θα προκαλέσει σύγχυση σε κανέναν. Κάθε μάστερ μαγειρικής προετοιμάζει πιλάφι με τον δικό του τρόπο, επειδή είναι οποιασδήποτε εθνικότητας, το Ουζμπεκιστάν πιλάφι δεν είναι τόσο διαφορετικό από το Τατζίκ. Κάθε ειδικός μαγειρικής έχει τα δικά του μυστικά και ένα σύνολο προϊόντων και μπαχαρικών για πιλάφι.

    Κατά την προετοιμασία ενός καρυκεύματος, όλα τα μπαχαρικά αναμιγνύονται σε ξηρά, γυάλινα ή πήλινα πιάτα σε μια ορισμένη αναλογία, ανάλογα με τον όγκο του πιάτου και την προτιμώμενη γεύση. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τον εαυτό σας πιλάφι, συνιστάται να κοιτάξετε αυτή τη διαδικασία από έξω. Σε αυτή τη διαδικασία υπάρχουν πολλές λεπτές αποχρώσεις και αποχρώσεις, χάρη στις οποίες το ρύζι γίνεται θρυμματισμένο, το κρέας δεν καίγεται και ο συνδυασμός των γεύσεων και των αρωμάτων συγχωνεύεται σε ένα μόνο, νόστιμο πιάτο - πιλάφι.

    βίντεο

    Από το βίντεο θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε νόστιμα και αρωματικά πιλάφι.

    Καρυκεύματα για pilaf zira

    Το πραγματικό πιλάφι δεν μπορεί να φανταστεί χωρίς την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών που κάνουν το συνηθισμένο ρύζι αρωματικό, εύθρυπτο και νόστιμο. Περιλαμβάνεται απαραίτητα στα μπαχαρικά για ανατολίτικο πιλάφι είναι ένα μπαχαρικό όπως το zira. Με άλλο τρόπο, ονομάζεται επίσης κύμινο.

    Στην εμφάνιση, οι σπόροι κύμινου είναι παρόμοιοι με το συνηθισμένο κύμινο, με το οποίο οι άπειρες νοικοκυρές συχνά το συγχέουν. Ωστόσο, το zira for pilaf έχει μια έντονη μυρωδιά και μια πικρή γεύση καρυδιών. Η προσθήκη μικρής ποσότητας μπαχαρικών στα τρόφιμα κάνει τα τρόφιμα όχι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή.

    1. Έτοιμα μείγματα
    2. Παραδοσιακή σύνθεση
    3. Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι
    4. Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα
    5. Pilaf συνταγές με zira

    Έτοιμα μείγματα

    Το Pilaf είναι ένα εθνικό πιάτο σε πολλές ανατολικές χώρες. Αλλά τα μυστικά της προετοιμασίας του είναι διαφορετικά σε κάθε χώρα. Οι συνταγές μπορεί να διαφέρουν ως προς τον τύπο ρυζιού (ή άλλα δημητριακά), το κρέας, τη μέθοδο τηγανίσματος. Αλλά ένα ιδιαίτερο ξύσμα δίνεται στο πιάτο από ένα σύνολο μπαχαρικών για πιλάφι, ή μάλλον τις αναλογίες ορισμένων μπαχαρικών στο μείγμα. Υπάρχουν αρκετές διαφορετικές επιλογές για έτοιμα μείγματα που μπορούν να αγοραστούν σε καταστήματα ή στην αγορά..

    Για παράδειγμα, ένα σετ μπαχαρικών μπορεί να έχει ως εξής:

    • Κουρκούμη.
    • Ζήρα.
    • Οξυάκανθα.
    • Πάπρικα.
    • Σουμάκι.
    • Fenugreek.
    • Κολίανδρο.
    • Αλμυρά.
    • Κάρι.

    Αντί για κάρυ, η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει λυκίσκο suneli. Αυτά είναι "καθολικά" μείγματα που χρησιμοποιούνται από τους κατασκευαστές. Πιστεύεται ότι το κάρυ πηγαίνει καλύτερα με κοτόπουλο ή πάπια και λυκίσκο-suneli - με χοιρινό ή αρνί. Αν και όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις γεύσης.

    Το έτοιμο μείγμα είναι βολικό στη χρήση - απλά πρέπει να το προσθέσετε στο πιλάφι σύμφωνα με τις προτεινόμενες αναλογίες. Ωστόσο, οι συνθέσεις καταστημάτων έχουν επίσης ορισμένα μειονεκτήματα:

    1. Εάν θέλετε να αλλάξετε τη γεύση, αυτό δεν θα λειτουργήσει, καθώς τα εξαρτήματα έχουν ήδη επιλεγεί.
    2. Υπάρχουν πολλές επιλογές για μείγματα που κρύβονται πίσω από τα ονόματα του λυκίσκου-suneli και του κάρυ. Και τι ακριβώς χύνεται από τον κατασκευαστή σε μια συγκεκριμένη τσάντα, κανείς δεν ξέρει. Ίσως κάποια σπάνια ή ακριβά μπαχαρικά έχουν αντικατασταθεί με ανάλογα προκειμένου να μειωθεί το κόστος παραγωγής ή να αποκλειστούν εντελώς.
    3. Οι αναλογίες διαφόρων μπαχαρικών είναι επίσης γνωστές μόνο στον κατασκευαστή. Κανείς δεν δείχνει ακριβείς αριθμούς στη συσκευασία.
    4. Συχνά, το τελικό μείγμα περιέχει ήδη αλάτι. Στη συνέχεια, κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, θα είναι δύσκολο να μην το υπερβάλλουμε. Ορισμένοι αδίστακτοι κατασκευαστές δεν αναφέρουν καθόλου αλάτι στην ετικέτα..
    5. Είναι ακόμη χειρότερο αν υπάρχει γλουταμινικό νάτριο στο μείγμα. Είναι ένα χημικό ενισχυτικό γεύσης που αναγνωρίζεται ως επικίνδυνο για την υγεία σε πολλές χώρες και απαγορεύεται για χρήση..

    Αν χρειαστεί να μαζέψετε πιλάφι, και δεν υπάρχει χρόνος να συλλέξετε ξεχωριστά μπαχαρικά, θα έχετε έτοιμες συνθέσεις. Συνιστάται μόνο να βρείτε μείγματα χωρίς προσθήκη αλατιού και γλουταμινικού. Αλλά για να προετοιμάσετε ένα πραγματικό αριστούργημα της μαγειρικής τέχνης, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια παραδοσιακή σύνθεση ή να την φτιάξετε μόνοι σας.

    Παραδοσιακή σύνθεση

    Μια κλασική ασιατική συνταγή για ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι πρέπει να μοιάζει με αυτό:

    • Zira (ή κύμινο) - 1 κουταλάκι του γλυκού. Οι κόκκοι Zira χρησιμοποιούνται τόσο ολόκληροι όσο και αλεσμένοι. Σε μερικές συνταγές, το κύμινο μπορεί να αντικατασταθεί με το συνηθισμένο κύμινο..
    • Barberry - 15 γρ. Αυτά τα μούρα προστίθενται στο σύνολό τους. Το Barberry δίνει στο πιάτο μια ιδιαίτερη ξινή και βοηθά στην πέψη του λιπαρού κρέατος. Δεν είναι πάντα δυνατό να βρείτε καθαρό βατόμουρο προς πώληση, και στη συνέχεια αντικαθίσταται με σκυλόξυλο.
    • Σαφράν - 1 πρέζα Το μπαχαρικό κάνει το χρώμα του πιλάφι χρυσό και ευχάριστο στη μυρωδιά. Είναι αλήθεια ότι το πραγματικό σαφράν είναι ακριβό και δύσκολο να βρεθεί. Ως εκ τούτου, ο κουρκουμάς, παρόμοιου χρώματος, χρησιμοποιείται συχνότερα. Πρέπει να βάλετε περισσότερο - περίπου 1,5 κουταλάκια του γλυκού.

    Αυτά τα τρία μπαχαρικά είναι η βασική βάση μπαχαρικών για πιλάφι. Στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και σκόρδο, δίνοντας μια ορεκτική μυρωδιά και έντονη γεύση στο πιάτο, καθώς και άλλα μπαχαρικά..

    Πώς να συλλέξετε ένα μείγμα μπαχαρικών για πιλάφι στο σπίτι

    Μόλις μάθετε πώς να κάνετε μια παραδοσιακή σύνθεση, μπορείτε να πειραματιστείτε με την προσθήκη άλλων συστατικών. Μπορεί να είναι:

    • Αποξηραμένες ντομάτες.
    • κόκκινη πιπεριά.
    • Κολίανδρο.
    • Μαύρες, λευκές ή ροζ πιπεριές.
    • Κανέλα.
    • Φυσική βανίλια.
    • Αλεσμένο μοσχοκάρυδο.
    • Σουμάκι.
    • Fenugreek.
    • Αλμυρά.
    • Δενδρολίβανο.
    • Κάρι.
    • Heli-suneli.

    Δεν υπάρχει τίποτα δύσκολο στην ανάμειξη μπαχαρικών, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε καλής ποιότητας καρυκεύματα. Είναι καλύτερα να αλέσετε ολόκληρα τα συστατικά λίγο πριν το μαγείρεμα, έτσι θα διατηρήσουν το μέγιστο των χρήσιμων ουσιών και θα έχουν περισσότερο άρωμα μπαχαρικών.

    Πώς να προσθέσετε σωστά το καρύκευμα

    Για να φτιάξετε καλό πιλάφι, δεν αρκεί να γνωρίζετε τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε τις σωστές αναλογίες προσθήκης του μείγματος στο πιάτο. Ο υπολογισμός γίνεται ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος. Έτσι, εάν το πιλάφι παρασκευάζεται από 1 κιλό κρέας, τότε η 1/3 κουταλιά της σούπας του μείγματος θα είναι αρκετή για να δώσει μια αδύναμη γεύση. 2/3 κουτάλια θα κάνουν τη γεύση πιο έντονη, και μια ολόκληρη κουταλιά της σούπας θα δώσει στο πιλάφι έναν ισχυρό πλούτο.

    ΕΝΔΙΑΦΕΡΟΝ ΓΕΓΟΝΟΣ! Διαφορετικοί σεφ προσθέτουν μπαχαρικά στο πιλάφι με διαφορετικούς τρόπους. Μερικοί βάζουν μπαχαρικά τρεις φορές: σε κρέας, καρότα και ρύζι. Άλλοι, ωστόσο, μόνο μία φορά, όταν το κρέας είναι αρκετά ψητό.

    Αυτό που σίγουρα δεν πρέπει να κάνετε είναι να ρίξετε τα μπαχαρικά στο βραστό λίπος. Αντί για μια μαγική γεύση, μπορείτε να πάρετε μια δυσάρεστη πικρία. Είναι καλύτερα να ρίχνετε μπαχαρικά σε ένα καζάνι όταν το κρέας είναι καλά τηγανισμένο και το λίπος γίνεται λιγότερο.

    Pilaf συνταγές με zira

    Για να προετοιμάσετε πιλάφι από κρέας κοτόπουλου, πρέπει να πάρετε λιγότερα μπαχαρικά από το συνηθισμένο. Η σύνθεση μπορεί να περιλαμβάνει:

    • Ζήρα.
    • Κόκκινες καυτερές πιπεριές.
    • Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
    • Πράσινος μαϊντανός.
    • Κόκκινο βατόμουρο.
    • Αποξηραμένο θυμάρι.
    • Κουρκούμη ή σαφράν.

    Η ίδια σύνθεση είναι κατάλληλη για πιλάφι πάπιας ή γαλοπούλας..

    Τα ακόλουθα μπαχαρικά συνδυάζονται με χοιρινό:

    • Ζήρα.
    • Σουμάκι.
    • Πάπρικα.
    • Οξυάκανθα.
    • Δενδρολίβανο.
    • Αποξηραμένος βασιλικός.
    • δάφνη.
    • Κουρκούμη.
    • Σκόρδο.

    Για τους λάτρεις του πιλάφι με αρνί, το παρακάτω μείγμα είναι πιο κατάλληλο:

    • Ζήρα.
    • Οξυάκανθα.
    • Κουρκούμη.
    • Fenugreek.
    • Πάπρικα.
    • Κολίανδρο.
    • Κάρι.
    • Σουμάκι.
    • Αλμυρά.

    Για όχι πολύ λιπαρό βόειο κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα σύνολο από αυτά τα μπαχαρικά:

    • Ζήρα.
    • Οξυάκανθα.
    • Πάπρικα.
    • Τσίλι.
    • Κολίανδρο.

    Για γρήγορη προετοιμασία πιλάφι, μπορείτε να κάνετε μια βάση εκ των προτέρων - zirvak. Πρέπει να τηγανίσετε κομμάτια κρέατος με μπαχαρικά, κρεμμύδια και σκόρδο σε λίπος και στη συνέχεια να αποθηκεύσετε αυτό το ημιτελές προϊόν στο ψυγείο.

    Οι Ουζμπεκιστάν μαγειρεύουν το καλύτερο ζιρβάκ με λιπαρά ουρά αρνιού. Επιτρέπεται η χρήση άλλων ζωικών λιπαρών ή εξευγενισμένων φυτικών ελαίων.

    Το λίπος κόβεται σε κύβους και θερμαίνεται σε καζάνι. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα τηγανητά και προστίθενται απαραίτητα κρεμμύδια, καρότα και κρέας. Από τη στιγμή της τοποθέτησης κύμινου και άλλων μπαχαρικών, πρέπει να συνεχίσετε να σιγοβράζετε το πιάτο σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα.

    Εάν πρέπει να μαγειρέψετε πιλάφι αμέσως, τότε απλά πρέπει να προσθέσετε πλυμένο ρύζι εμποτισμένο με νερό, κόκκινη καυτερή πιπεριά και σκόρδο στο zirvak. Αλλά μπορείτε να βάλετε το zirvak στο ψυγείο, όπου παραμένει για αρκετές εβδομάδες..

    Βρήκατε μερικές χρήσιμες πληροφορίες για τον εαυτό σας σχετικά με το κύμινο μπαχαρικών; Θέλετε να διαβάζετε συχνότερα αυτό το θέμα; Όπως ♥, εγγραφείτε στο κανάλι μας και θα είστε ένας από τους πρώτους που θα μάθετε για νέες εκδόσεις!

    Και αν έχετε κάτι να μοιραστείτε - αφήστε τα σχόλιά σας! Τα σχόλιά σας είναι πολύ σημαντικά για εμάς!

    Καρύκευμα πιλάφι: σύνθεση μπαχαρικών για την ουζμπεκική κουζίνα

    Το καρύκευμα για πιλάφι είναι ακριβώς αυτό που δίνει στο πιάτο ένα μοναδικό, ασύγκριτο δυνατό, ελκυστικό άρωμα. Είναι το μπουκέτο καρυκευμάτων πιλάφι που δημιουργεί μια μοναδική γεύση από ένα πλούσιο πιάτο, δημοφιλές όχι μόνο στην Ανατολή, αλλά και σε όλο τον κόσμο..

    Θα σας πούμε πώς να επιλέξετε τα μπαχαρικά για πιλάφι με τέτοιο τρόπο ώστε να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα - εγγυόμαστε ότι το πιάτο σας θα σας καταπλήξει με την εκπληκτική γεύση και πλούτο του. Σε αυτήν την κριτική, θα εξετάσουμε διάφορους τύπους κρέατος που είναι πιο δημοφιλείς στο μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται συχνότερα από νοικοκυρές και σεφ σε όλο τον κόσμο..

    Κλασικό σετ μπαχαρικών

    Η ιδιαιτερότητα των ανατολίτικων πιάτων είναι η αφθονία των καρυκευμάτων. Αλλά δεν αρκεί να ρίξετε λίγα καρυκεύματα για πιλάφι στο καζάνι, πρέπει να μπορείτε να τα συνδυάσετε σωστά

    Η κλασική σύνθεση του μπαχαρικού έχει ως εξής:

    • Καρυκεύματα για pilaf zira (γνωστό και ως κύμινο). Είναι αυτό το συστατικό που είναι το κύριο και δίνει μια μοναδική μυρωδιά και γεύση.
    • Το Barberry χρησιμοποιείται για την εξουδετέρωση του λίπους, προσθέτει ξινή.
    • Το σκόρδο ενισχύει τη γεύση και δίνει ένα υπέροχο άρωμα.
    • Το σαφράν (μπορείτε να πάρετε κουρκούμη) είναι το ίδιο κίτρινο καρύκευμα πιλάφι που χρωματίζει το ρύζι σε χρυσή απόχρωση. Όπως μπορείτε να φανταστείτε, το σαφράν και ο κουρκούμη δεν είναι το ίδιο πράγμα, πολλές φορές συγχέουν αυτά τα μπαχαρικά..

    Εκτός από την κλασική σύνθεση, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα καρυκεύματα:

    • Πάπρικα;
    • Κολίανδρο;
    • Κόκκινο και μαύρο πιπέρι.

    Δεν είναι λιγότερο σημαντικό το ερώτημα πότε να προσθέσετε μπαχαρικά στο πιλάφι. Οι ειδικοί προτείνουν την προσθήκη αρωματικών καρυκευμάτων πριν βράσει το ρύζι. Ας προχωρήσουμε σε συνταγές με διαφορετικούς τύπους κρέατος και να συζητήσουμε καθένα από αυτά λεπτομερώς..

    Συνταγές:

    Με τον Chiken

    Μπαχαρικά για πιλάφι με κοτόπουλο ξεκινούν την τρυφερότητα του κρέατος, προσθέστε πικάντικη - το πουλί έχει μια λεπτή γεύση και υφή που απορροφά εύκολα τα χαρακτηριστικά των καρυκευμάτων για πιλάφι.

    Ποια καρυκεύματα προστίθενται στο κοτόπουλο πιλάφι για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα; Μελετήστε τη λίστα:

    • Ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο.
    • ¼ κουταλάκι του γλυκού σαφράν
    • 2 κουτ οξυάκανθα;
    • Μερικά μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
    • Μισό κουταλάκι του γλυκού θυμάρι.
    • 1/3 κουτ πιπεριές τσίλι;
    • Πέντε σκελίδες σκόρδου
    • Μάτσο μαϊντανό

    Εάν δεν έχετε βρει το σωστό καρύκευμα για πιλάφι, μπορείτε να αντικαταστήσετε:

    • Σαφράν - κουρκούμη;
    • Zira - κύμινο;
    • Μούρα βατόμουρου - αποξηραμένο ραβδί ή σταφίδες.

    Τώρα ξέρετε ποια καρυκεύματα για πιλάφι χρειάζονται - εξετάστε μια αναλυτική συνταγή:

    • Κόψτε το κοτόπουλο (κιλό) σε μικρά κομμάτια.
    • Ξεφλουδίστε το σκόρδο, τρίψτε δύο καρότα σε χοντρό τρίφτη.
    • Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και κόψτε σε τέταρτα.
    • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι.
    • Προσθέστε κοτόπουλο, κρεμμύδι και σκόρδο.
    • Περιμένετε έως ότου το πουλί γίνει λευκό - προσθέστε καρότα.
    • Προσθέστε μπαχαρικά και ανακατέψτε. Προσθέστε πλυμένο ρύζι.
    • Προσθέστε νερό για να καλύψετε το ρύζι, καλύψτε και βάλτε σε χαμηλή φωτιά χωρίς ανάδευση.
    • Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά μέχρι να βράσει το νερό.

    Θέλετε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό γεύμα; Τότε πάρτε την ιδέα να χρησιμοποιήσετε μια γαλοπούλα! Η συνταγή θα είναι παρόμοια με το κοτόπουλο, αλλά μπορείτε να προσθέσετε λίγο κάρυ και μαύρο πιπέρι. Παρεμπιπτόντως, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα σκεύη για μαγείρεμα - μια κατσαρόλα, μαγειρική σόμπα ή βραστή κουζίνα.

    Εάν δεν σας αρέσει το κοτόπουλο, σίγουρα θα σας αρέσει ένα πιάτο με περισσότερο λιπαρό κρέας - και θα σας πούμε ποια μπαχαρικά μπορεί να χρειαστείτε για το χοιρινό πιλάφι.

    Με χοιρινό

    Αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί πλούσιο, θρεπτικό και αρκετά λιπαρό - το κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για το αρνί (κλασική έκδοση), η οποία δεν είναι κατάλληλη για όλους λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του.

    Τι περιλαμβάνεται στο καρύκευμα πιλάφι χοιρινού κρέατος; Η λίστα είναι μικρή:

    • Sumakh - 1 κουταλάκι του γλυκού;
    • Ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη
    • Μια κουταλιά της σούπας barberry?
    • ½ κουταλάκι του γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι.

    Ας μάθουμε πώς να μαγειρέψουμε σωστά ένα πιάτο ρυζιού με χοιρινό, με βάση μισό κιλό κρέατος:

    • Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα καζάνι.
    • Απλώστε τα κομμάτια χοιρινού κρέατος, ψιλοκομμένα καρότα (4 τεμ.) Και κρεμμύδια (2 τεμ.).
    • Τηγανίζουμε χωρίς να ανακατεύουμε μέχρι να ροδίσουν.
    • Βάλτε καλά πλυμένο ρύζι στο χοιρινό και κολλήστε σε ένα κεφάλι αποφλοιωμένου σκόρδου, προσθέστε μπαχαρικά.
    • Ρίξτε σε νερό δύο δάχτυλα πάνω από το ρύζι και αφήστε να σιγοβράσει.
    • Αφού το υγρό αρχίσει να βράζει, συλλέξτε το ρύζι με μια πλάκα και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Σε μισή ώρα το μεσημεριανό ή το δείπνο σας θα είναι έτοιμο.

    Θέλετε να μάθετε ποια μπαχαρικά για πιλάφι αρνιού είναι χρήσιμα για εσάς; Στη συνέχεια, διαβάστε την κριτική μας περαιτέρω.!

    Με αρνί

    Το αρνί είναι η κλασική έκδοση που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία αυτού του μαγειρικού αριστουργήματος. Το κρέας έχει συγκεκριμένη γεύση και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - αυτό σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα και να πάρετε ένα θρεπτικό πιάτο.

    Θα παρουσιάσουμε μια πρωτότυπη συνταγή που είναι διαθέσιμη σε όλους - αυτά τα προϊόντα μπορούν να βρεθούν σε οποιοδήποτε κατάστημα. Θα περιγράψουμε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε πιλάφι σύμφωνα με την κλασική συνταγή, αλλά προς το παρόν, διαβάστε μια απλή επιλογή:

    • Πάρτε 0,7 κιλά αρνιού και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια.
    • Βάλτε το καζάνι στη φωτιά και ρίξτε μισό ποτήρι φυτικό λάδι.
    • Μόλις βράσει, απλώνουμε το αρνί.
    • Ανακατέψτε τα κομμάτια μέχρι να εμφανιστεί μια τηγανισμένη κρούστα.
    • Μόλις το κρέας αρχίσει να χυμό, βάλτε τα προ-ψιλοκομμένα καρότα (δύο μεγάλα λαχανικά).
    • Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας καρυκεύματα - ανακατέψτε σε ίσες αναλογίες κουρκούμη, barberry, κύμινο και πάπρικα.
    • Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο του καζανιού και προσθέστε μια ολόκληρη αποφλοιωμένη κεφαλή σκόρδου και πιπεριού τσίλι, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι
    • Ρίχνουμε σε ένα ποτήρι νερό και βράζουμε για περίπου πέντε λεπτά.
    • Βγάλτε το σκόρδο και το πιπέρι, προσθέστε 0,3 κιλά πλυμένου ρυζιού σε μια ομοιόμορφη στρώση.
    • Βάλτε το σκόρδο και το πιπέρι πίσω στο σωρό των δημητριακών, προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το περιεχόμενο κατά 1 cm.
    • Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία έως ότου βράσει το μεγαλύτερο μέρος του υγρού.
    • Στη συνέχεια, μειώστε τη φλόγα, καλύψτε το δοχείο και αφήστε για 20 λεπτά..

    Έχετε ήδη μάθει πώς να εργάζεστε με αρνί - τώρα ήρθε η ώρα να μάθετε ποια μπαχαρικά προστίθενται στο pilaf στην κλασική του έκδοση.

    Κλασική συνταγή Ουζμπεκιστάν

    Θα χρειαστείτε τα μπαχαρικά για το Ουζμπεκιστάν πιλάφι, τα οποία είχαν ήδη αναφερθεί παραπάνω - το κλασικό σετ περιλαμβάνει:

    • Μια κουταλιά της σούπας κύμινο
    • Ένα κουταλάκι του γλυκού barberry.
    • 0,5 κουτ κρόκος.

    Ανακαλύψαμε τι χρειάζεται καρύκευμα για τους Ουζμπεκιστάν πιλάφι, ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε να μαγειρεύετε απευθείας. Όλες οι αναλογίες είναι ανά κιλό αρνιού και κιλό ρύζι:

    • Προπλύνετε (δέκα φορές) και απολαύστε το ρύζι Devzira ή Chungara σε ζεστό νερό.
    • Ρίξτε λάδι στο καζάνι και θερμάνετε το έως ότου εμφανιστεί καπνός με τη μέγιστη θερμότητα.
    • Προσθέστε λίπος ουράς λίπους (200 g) και λιώστε και μετά μειώστε τη θερμότητα.
    • Προσθέστε το αρνί ψιλοκομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν.
    • Κόψτε τρία κεφάλια κρεμμυδιών σε μικρούς κύβους και βάλτε σε ένα δοχείο, περιμένετε μέχρι να αποκτήσουν καφέ απόχρωση.
    • Βάλτε τα καρότα κομμένα σε μεγάλες χονδροειδείς λωρίδες (δύο κομμάτια) και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.
    • Αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά και βάλτε τέσσερις αποφλοιωμένες κεφαλές σκόρδου.
    • Προσθέστε δημητριακά, απλώστε το σε ομοιόμορφη στρώση και αλάτι, ρίξτε νερό έτσι ώστε να καλύψει τα στρώματα με δύο δάχτυλα.
    • Αφήστε να βράσει, μειώστε τη φλόγα και αφήστε το υγρό να βράσει.
    • Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύψτε και διατηρήστε για 45 λεπτά.

    Η τελευταία μας συνταγή περιέχει πληροφορίες για το ποια καρυκεύματα τοποθετούνται στο βόειο κρέας.

    Με βόειο κρέας

    Αυτή η επιλογή είναι πολύ δημοφιλής σε εκείνους που δεν τους αρέσει το αρνί και δεν ξέρουν πού να πάρουν λιπαρά ουρά - είναι πιο εύκολο να προετοιμαστεί και πιο προσιτό στους περισσότερους ερασιτέχνες μάγειρες.

    • 0,5 κιλά βοείου κρέατος
    • 0,9 κιλά ρυζιού (μακρύς κόκκος)
    • 0,5 κιλά καρότα
    • 0,3 κιλά κρεμμύδια γογγύλι
    • Κεφάλι σκόρδου
    • 5 γραμμάρια κάθε κύμινο, βατόμουρο, μαύρο πιπέρι και κουρκούμη.

    Καταλάβαμε ποια μπαχαρικά χρειάζονται για πιλάφι - προχωράμε στο μαγείρεμα φαγητού σε μια κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα:

    • Ξεπλύνετε καλά τα δημητριακά.
    • Ρίχνουμε 200 ml λαδιού σε μια κατσαρόλα και θερμαίνουμε καλά.
    • Απλώστε το βόειο κρέας κομμένο σε μεγάλα κομμάτια και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να φλοιώσει.
    • Προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, ψιλοκομμένα σε μεγάλα κομμάτια, προσθέστε καρυκεύματα για πιλάφι.
    • Ρίχνουμε σε ενάμισι λίτρο υγρού, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει το βόειο κρέας.
    • Με την πάροδο του χρόνου, προσθέστε ρύζι, προσθέστε σκόρδο και προσθέστε άλλο μισό λίτρο νερό.
    • Τοποθετήστε κάτω από το καπάκι σε χαμηλή φωτιά και σιγοβράστε για 40-50 λεπτά.

    Πώς να μαγειρέψετε μόνοι σας ένα μπαχαρικό?

    Η σύνθεση του καρυκεύματος pilaf ποικίλλει για κάθε νοικοκυρά - μπορείτε να προσθέσετε ή να αφαιρέσετε συστατικά όπως θέλετε. Σας προσφέρουμε έναν εύκολο τρόπο για να προετοιμάσετε καρυκεύματα πιλάφι στο σπίτι - αλλά δεν συνιστούμε να τα αποθηκεύσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα.

    • Κόψτε το κεφάλι του σκόρδου λεπτά.
    • Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, πάπρικα, barberry και κύμινο.
    • Ρίξτε σε μια κουταλιά της σούπας λυκίσκο suneli και μια πρέζα αποξηραμένα βότανα.
    • Ανακατέψτε καλά.

    Τέλος, σημειώνουμε ότι μπορείτε να αγοράσετε έτοιμα καρυκεύματα πιλάφι στην αγορά ή σε ένα κατάστημα - τόσο τα έτοιμα μείγματα όσο και όλα τα βότανα πωλούνται ξεχωριστά.

    Εξερευνήστε την κριτική, εμπνευστείτε και ξεκινήστε γαστρονομικά πειράματα - σας υποσχόμαστε ότι σύντομα θα μπορείτε να απολαύσετε μια μοναδική γεύση, άρωμα και ανατολίτικη γεύση!